Nytt kjøkken i Drammen gir pasientene større matfrihet – og bedre ernæring
Drammen sykehus tar nå matproduksjonen i egne hender. Det nye produksjonskjøkkenet i sykehuset skal levere alle måltider til pasientene – laget på stedet, med fokus på kvalitet, ernæring og valgfrihet.
Nå kommer maten ferdigprodusert fra Sykehuset i Vestfold. Nå tar kjøkkenet i Drammen selv over ansvaret, med egne kokker og et helt nytt system for matbestilling og servering
– Dette handler om å gi pasientene våre et bedre sykehusopphold. Nå kan pasientene selv bestille maten fra en meny til det tidspunktet som passer best. Det er en stor satsing for Vestre Viken å gjøre denne viktige investeringen i pasientenes helse og trivsel, sier Jane Ø. Bråthen, avdelingssjef for Matforsyning i hele Vestre Viken.
Fra ferdigmat til pasientvalg
Måten mat skal serveres på i det nye sykehuset i Drammen er inspirert av en modell fra Sverige, her benyttes ny teknologi. Pasientene får nå mulighet til å velge hva de vil spise – når de vil. Helsepersonell kan bestille for pasientene i samme systemet.
Hver rett merkes med en unik QR-kode og maten distribueres direkte til riktig avdeling – og riktig pasient. På telefon eller nettbrett kan pasientene se bilder av rettene, lese om innholdet i retten og selv velge sin meny. – Dette gir pasienten en helt annen medbestemmelse i eget opphold. Du kan være sengeliggende, men likevel få akkurat den maten du ønsker deg. Det handler om respekt, verdighet og helse, sier Bråthen,
Mer enn et kjøkken – et profesjonelt restaurantmiljø
Kjøkkenet i Drammen sykehus er bemannet av kokker og fagpersonell med lang erfaring fra både restaurant- og helsesektor. Blant dem er Arisa Jensen, som har ansvar for produksjon av spesialdietter som blant annet vegetar, konsistenstilpasset kost, glutenfri- og melkeproteinfri kost.
– Mange tenker kanskje ikke over det, men dette er ikke "bare" sykehusmat. Vi jobber med mat på et profesjonelt nivå. Vi er en sammensatt gjeng med ulik kompetanse, og til sammen utgjør vi et fullverdig team, sier hun.
Det nye systemet gir også rom for mer estetikk: Maten anrettes på tallerken på en delikat måte, den ser god ut – og smaker like godt. Temperatur, tekstur og utseende er nøye gjennomtenkt. Til og med emballasjen er designet for at maten skal holde seg fin og varm, med åpning i bunnen for å bevare presentasjonen forklarer Erlend Eliassen, seksjonsleder for produksjonskjøkkenet.
Reduserer matsvinn – og forbedrer ernæring
I tillegg til økt valgfrihet og kvalitet, er det også store gevinster å hente når det gjelder matsvinn og ernæring. Ved å tilpasse porsjonene i ulike størrelser kan pasienten bestille det som passer for den enkelte å spise, man kan dermed redusere mengden matavfall.
– Vi vet at når pasientene selv velger hva de vil ha, spiser de mer. Det er dokumentert i Sverige, og vi forventer lignende resultater her. Dette kan faktisk være et viktig tiltak for forbedret ernæringsstatus blant underernærte pasienter, sier Kristin Sletten Olufsen, fagansvarlig for kostdatasystemet Matilda.
– Vi tilpasser porsjonsstørrelsene, spesielt for dem som spiser lite. Det kan være halve porsjoner, småretter eller tilpassede retter. Alle skal få noe de både har lyst på og har behov for, legger hun til.
Komplett logistikksystem og høy grad av sikkerhet
Når maten er ferdig, skannes den og registreres. Et digitalt logistikksystem og AGV-er (automatisk gående vogner) sørger for at maten fraktes til avdelingskjøkkenet, deretter leveres maten ut til helsepersonell eller pasienter. Med det nye bestillingssystemet kommer rett mat til rett pasient – til rett tid. Det nye bestillingssystemet gjør også arbeidet med mat enklere for helsepersonell.
Maten tilberedes etter strenge rutiner og varmes opp i mikrobølgeovner ute på avdelingene med forhåndsinnstilte programmer som sikrer korrekt temperatur og kvalitet, sier Grete Næss Nymoen, prosjektleder i matforsyning.
En modell for fremtiden?
Prosjektet i Drammen følges nå med stor interesse fra både andre sykehus og kommunale institusjoner. Representanter fra ulike direktørnivåer er allerede invitert til smaksprøver og omvisning.
– Vi tror dette kan bli en modell for flere sykehus og helseinstitusjoner. Ikke bare fordi det gir mer valgfrihet men også mer fleksibilitet i sykehushverdagen som igjen kan påvirke arbeidsprosessene til helsepersonell, sier Bråthen.
Kommunikasjonsavdelingen i Vestre Viken jobber nå med å dokumentere prosjektet gjennom bilder, video og intervjuer. Planen er å publisere bredt på sosiale medier og få eksterne medier til å dekke saken.
– Dette er en solskinnshistorie fra helsevesenet. Vi ønsker å løfte frem alle de som gjør en fantastisk jobb i det stille – og som nå bidrar til å heve standarden for hva mat på sykehus kan være, avslutter Eliassen og Bråthen.
Matforsyning nye Drammen sykehus
